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黑松露是什么味道

发布时间:2019-09-14 09:14:46

  相信不少人美食节目中经常可以看到黑松露的身影,是一种生长于底下的野生食用真菌,由于其价格比较昂贵,所以日常生活中许多人也比较难以接触到,那么黑松露究竟是个什么味道呢,下面就随一起来了解一下。

  黑松露生的时候香气不重,黑松露烹熟比生食香气更馥郁,常见的食法可能是填入禽类做内陷,混入肉类酱汁,当然黑白松露搭配米面都是常见的。 有友评论黑松露是泥土芬芳,很香,普通的意面磨碎撒点上去都能引爆味蕾。对于初次接触黑松露的人来说可能难以接受这个味道。 但品尝过正宗新鲜松露的人都表示,这种食材拥有独特的味道和气味。我们经常能听到「麝香味」、「大蒜味」、「硫磺味」和「恶臭味」之类的描述。法国人用麝香、 和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳,那也是一种诱发人类原始冲动的、 的味道。人们普遍认为,松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子,这是公猪身上的一种激素。猪之所以能成为寻找松露的能手,正是因为松露中含有这种物质。 并非所有人都能闻到雄烯酮的气味,这与嗅觉受体的遗传差异有关。认为松露闻起来像檀香、香草,或者有点像尿的人,也很有可能不喜欢松露意大利面。 曾经有一篇评论文章对 5种松露的气味进行了调查。这些松露的气味多种多样,有肉香味和灰尘味,还有黄油味和奶油味,可谓无奇不有。把各种能生成这些分子的蘑菇、酵母和细菌放到一起,研究人员发现了一些有趣的事情。例如,85%的松露品种都会散发出硫磺味的二甲基硫化物。松露本身就能产生这种分子,但α变形菌和β变形菌也能生成这种物质,这两种细菌都大量寄生于松露上。其他常见的松露气味分子,例如闻起来像和威士忌的 -甲基-1-正丁醇,以及闻起来像草的己醛,也都既来自「殖民者」,又来自「被殖民者」。

  1、欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。 2、法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。 、作为名菜,用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。

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